Thema des Monats

Auf die Gewürze kommt es an

Knackiges Gemüse, gegrillter Fisch, feine Pasta oder eine knusprige Pizza, und das alles ohne Kräuter und Gewürze? Unvorstellbar! Erst spezifische Aromen und harmonische Kräutermischungen verleihen einem Gericht die spezielle Note. Was wäre also die italienische Küche ohne ihre Vielfalt an Gewürzen wie z.B. Basilikum, Salbei, Oregano und Rosmarin?

Basilikum beispielsweise ist eines der am angenehmsten riechenden Gewürzkräuter und unerlässlich für die mediterrane Küche. Der süsse und aromatische Geruch ist nicht nur in Italien beliebt. Da das empfindliche Aroma beim Kochen rasch zerstört wird, streut man gehackte Basilikumblätter lieber über kalte Speisen und fügt sie z.B. bei Pasta und anderen warmen Gerichten besser erst nach dem Kochen hinzu. So bleiben sowohl das Aroma als auch die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.

Der grosse Vorteil von Gewürzen liegt nicht nur darin, dass sie unverwechselbar und fein im Aroma sind, sondern dass sie gleichzeitig einen positiven Beitrag zu unserem Wohlbefinden leisten. Verantwortlich dafür sind die sekundären Pflanzeninhaltsstoffe, die in sämtlichen Kräutern und Gewürzen zu finden sind. Ihnen werden folgende positiven Wirkungen zugeschrieben: Sie sind entzündungshemmend, antioxidativ, d.h. sie schützen unsere Zellen vor schädlichen Umwelteinflüssen, und sie wirken zudem verdauungsfördernd.

Ein kleiner Tipp, falls Sie mal keinen frischen Basilikum zur Hand haben: das Trocknen verträgt er nur unter grossen Aromaeinbussen, deshalb ist die beste und gesündeste Art Basilikum zu konservieren das Einfrieren.