Le cholestérol et la graisse

En Suisse, les maladies cardiovasculaires sont la cause primordiale de décès; les principaux responsables sont des taux élevés de lipides sanguins (triglycérides et cholestérol sanguin) et le manque d'exercice. Quelque 30 à 40% des Suisses de plus de 25 ans ont une cholestérolémie élevée et sont donc exposés à l’infarctus du myocarde ou à l’attaque cérébrale.

Une cholestérolémie élevée est, d’une part, due à des facteurs génétiques et, d’autre part, la conséquence d’un mode de vie néfaste (alimentation riche en lipides avec une forte proportion de graisses animales, excès de poids, inactivité physique, tabagisme, stress). Les facteurs alimentaires qui abaissent la cholestérolémie et réduisent donc le risque de maladies cardiovasculaires sont notamment les acides gras insaturés, les fibres alimentaires, les vitamines A, C et E, ainsi que les composants végétaux secondaires. Une alimentation saine pour le cœur se compose donc de beaucoup de fruits et de légumes, de beaucoup d’aliments riches en glucides et en fibres (p. ex. les céréales, les pates), d’au moins deux repas de poisson par semaine et d’une consommation modérée d’alcool. Les graisses animales doivent si possible être remplacés par des huiles végétales.