Sel de cuisine: moins c’est plus

Tout ce qui est or ne brille pas ! Et l’or blanc, comme on appelait le sel par le passé, a perdu beaucoup de son éclat. Car, aujourd’hui, sa disponibilité est pratiquement illimitée et il est littéralement dans toutes les bouches. Indispensable pour donner du goût, conserver les aliments et pour son sodium, nécessaire à la vie, il fait l’objet depuis les années 40 de vifs débats centrés sur les questions de santé. En moyenne, nous absorbons deux fois plus de sel qu’il n’est recommandé. Mais notre consommation de sel de cuisine est-elle réellement un facteur de risque important pour l’hypertension et les pathologies chroniques qui y sont associées ? Le risque est-il le même pour toutes et tous ? Les campagnes visant à réduire la consommation de sel sont-elles nécessaires et donnent-elles des résultats ? Dans l’affirmative, doivent-elles s’adresser à l’ensemble de la population ou à des groupes cibles spécifiques ? Il faut examiner toutes ces questions et y répondre une par une. C’est la seule manière d’évaluer le risque de l’inaction par rapport à l’action.

La célèbre phrase de Paracelse : « Tout est poison, rien n’est poison, c’est la dose qui fait le poison. » a une fois de plus tout son sens.
À une dose raisonnable, le sel donne du goût, du plaisir et de la joie.