| Lactalbumine |
Substance protéique dans le lait de vache. |
| Lactitol / Lactit |
Succédané de Sucre. Substance ayant 0.3 à 0.4 fois le pouvoir sucrant du Sucre blanc (saccharose). Utilisé dans la fabrication de produits peu Cariogènes; il peut remplacer le Sucre dans la biscuiterie. |
| Lactobacillus acidophilus La1 |
Bactérie probiotique des ferments lactiques présente, entre autres, dans LC1 de Nestlé. S'appelle depuis peu Lactobacillus johnsonii, souche La1. |
| Lactobacillus johnsonii La1 |
Bactérie probiotique des >ferments lactiques présente, entre autres, dans LC1 de Nestlé. S'appelait Lactobacillus acidophilus La1. |
| Lactoglobuline |
Substance protéique dans le lait de vache. |
| Lactose |
Synonyme: Sucre du lait. Disaccharide composé de glucose et de galactose. |
| Lacto-végétarien |
Personne qui ne consomme pas de produits d'origine animale autre que le lait et ses dérivés. |
| Laitages |
Famille regroupant le lait et ses dérivés. Ils sont une bonne source de calcium et de protéines. Exemples: fromages, yogourts, fromages blancs, cottage cheese. |
| Laxatif |
Substance qui a une action purgative légère. |
| Lécithine |
Additif. Substance naturelle ou synthétique utilisée principalement comme émulsifiant (E 322). En général extraite du soya. |
| Légumineuses |
Famille de plantes comprenant arbustes, arbres ou herbes dont le fruit est une gousse (soya, lentilles, haricots, pois chiche, etc.). |
| Liant |
Additif. Substance ajoutée pour épaissir. A la maison, on utilise l'amidon comme épaississant/liant. D'autres exemples: Agar-agar, Gélatine, guar, caroube, pectine, gomme adragante. |
| Lipides |
Synonyme: Graisses. Dénomination générale pour les corps gras. Nutriment énergétique (1 g lipides = 9 kcal / 39 kJ). Sources: huiles, beurre, margarine, viande grasse et charcuterie (p.ex. saucisse), mais aussi dans les graisses cachées comme le chocolat, la crème glacée, les chips et les noix. |
| Lipoprotéines |
Vecteurs du cholestérol dans le sang. Types les plus importants:
-LDL (Low Density Lipoprotein) = vecteur du "mauvais cholestérol". Transporte le cholestérol du foie vers les tissus périphériques; le cholestérol excédentaire peut se déposer dans les artères favorisant ainsi le développement d'athérosclérose.
-HDL (High Density Lipoprotein) = vecteur du "bon cholestérol". Prévient l'apparition d'athérosclérose en retournant le cholestérol excédentaire des tissus vers le foie, où il est décomposé en partie. |
| Liste d'ingrédients |
Déclaration obligatoire sur l'emballage des Aliments. Les Ingrédients doivent y figurer en ordre décroissant selon leur quantité dans le produit. |
| Lithiase urinaire |
Désigne les pierres aux reins ou calculs rénaux. Il s'agit de concrétions de composants urinaires présentes au niveau des reins ou des voies urinaires. |
| Loi sur les denrées alimentaires |
Loi qui contient des règles relatives aux modes de préparation et aux compositions des denrées Alimentaires autorisées et interdites. Elle doit protéger les consommateurs contre l'escroquerie et la tromperie. Voir Liste d'ingrédients. |