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Les additifs - pas seulement un mal nécessaire

Saviez-vous que derrière les noms techniques de divers additifs - plus connus sous les numéros " E " - peuvent aussi se cacher des vitamines et des fibres alimentaires ?

Les additifs sont des substances qui sont ajoutées intentionnellement à des aliments afin d'améliorer leurs caractéristiques, comme le goût, la durée de conservation ainsi que la texture. Ces substances peuvent être d'origine naturelle ou synthétique. Il est difficile de s'imaginer de pouvoir vivre sans additifs puisque sans eux, beaucoup d'aliments (comme par exemple le chocolat, la saucisse, le vin et même dans certaines régions l'eau du robinet) n'existeraient pas.

L'utilisation d'additifs n'est pas une invention des temps modernes. L'homme a tenté depuis de nombreuses années de conserver des aliments. Il y a 10'000 années, les chasseurs et cueilleurs se sont établis et ont commencé à travailler la terre. Ils ont cherché à stocker plus longtemps les produits de la récolte et ont ainsi découvert le séchage, le fumage ou l'utilisation du sel. Jusqu'au Moyen Âge, d'autres techniques s'y sont ajoutées : l'utilisation de liquides (ex. vinaigre, huile) et des processus de fermentation (ex. yogourt) et d'acidification (ex. choucroute) pour prolonger la durée de conservation des aliments. A cette époque, nous ne savions pas si ces substances étaient dangereuses. En effet, les éventuels effets secondaires relatifs à l'utilisation d'additifs n'ont longtemps pas été étudiés. Par conséquent, ils sont apparus lors de leur emploi. Les premières directives à propos des additifs ont été promulguées seulement au 19ème siècle.

De nos jours, la situation légale a fortement changé: les additifs sont soumis à des directives légales sévères. Ils doivent faire l'objet de plusieurs études démontrant qu'ils n'ont aucun effet négatif pour la santé humaine et sont approuvés par la suite par divers organismes internationaux. C'est seulement dans ces conditions, qui garantissent la sécurité du consommateur, que leur utilisation sera permise.

Dangers à la table

Les additifs - moins risqués pour la santé qu'on pense...