Thème du mois

Champignons

Saviez-vous que l'on dénombre plus de 200 000 espèces différentes de champignons à travers le monde? Mais seulement 200 d'entre elles sont comestibles et parmi ces dernières seules quelques douzaines sont connues et régulièrement consommées.

"Champignon comestible" est le terme générique pour désigner les champignons, qui peuvent être mangés et qui sont goûteux. Ils donnent aux plats une note caractéristique qui va de l'épicé à la douceur aromatique. La chitine, qui est contenue dans les champignons, est un précieux composant alimentaire qui stimule l'activité intestinale. Elle est indigeste, ce qui rend les champignons difficiles à digérer. On peut la rendre plus digeste en coupant les champignons en petits morceaux et en les mâchant bien.

Il est à remarquer que les champignons sont relativement riches en vitamine D, une vitamine que l'on trouve en principe seulement dans les aliments d'origine animale. La vitamine D stimule l'absorption du calcium dans l'intestin; elle est donc essentielle pour les os et les dents. Les champignons comestibles ne sont donc pas sans valeur, comme on se plait à le penser parfois. On ne peut pourtant pas les considérer comme la viande de la forêt, car leur teneur en protéines n'est que d'environ 2g/100g, ce qui est remarquablement moins que dans la viande. Sachez encore que les champignons sont pauvres en calories et riches en fibres alimentaires, un atout pour la ligne!

(source: Schweizer Nährwerttabelle 2004)