Thème du mois

Les flavonoïdes – les couleurs de la nature

Les flavonoïdes appartiennent à la famille des substances végétales secondaires. Elles jouent différents rôles: pour les plantes, ce sont des colorants ou des agents de protection et pour les fruits et légumes, ce sont des arômes et des goûts variés. Beaucoup de ces combi-naisons chimiques compliquées sont également des substances avec des effets sur la santé du corps humain.

Les flavonoïdes se déclinent dans toutes les teintes de jaunes ou de rouge-violet. On les trouve surtout dans les citrons, oignons, pommes, prunes, baies, raisins, le thé, café ou ca-cao. Ce sont des antioxydants puissants qui protègent contre l'agression de l'oxygène de l'air. Lorsqu'on pèle une pomme, par exemple, elle devient brune au contact de l'air; c'est une réaction d'oxydation. Pour protéger la plante, les flavonoïdes sont concentrées principa-lement sur les couches externes.

Dans le sang, elles peuvent aussi protéger le corps des réactions oxydantes des radicaux libres. Ces derniers sont des particules très réactives produites par le stress psychologique ou physique ou par la cigarette. Les radicaux libres circulent dans le métabolisme et peuvent endommager les cellules.

Afin de ne pas perdre tous les flavonoïdes lors de la préparation des mets, il est préférable de laver soigneusement les fruits et les légumes et de ne pas les peler. Comme elles sont sensibles à la chaleur, il est conseillé de manger régulièrement des fruits et légumes crus.

Et enfin pour assurer un apport varié des différentes substances végétales secondaires, il est important de consommer tous les jours les 5 portions de fruits et légumes recomman-dées en variant les couleurs et les goûts.