Le lait KlimaStaR : une initiative en faveur du climat
Le lait KlimaStaR : Les raisons de cette initiative
Les vaches sont aussi emblématiques de la Suisse que le Cervin ou le chocolat. Et pour cause : les Suisses consomment en moyenne près de 60 litres de lait par personne et par an, auxquels s’ajoutent environ 20 kg sous forme de fromage.
Ces dernières années toutefois, la réputation du lait a été mise sous pression, notamment en raison des émissions de gaz à effet de serre générées par l’élevage bovin. Face à ce constat, nous avons décidé d’agir.
En 2022, en collaboration avec Emmi, aaremilch et ZMP, et avec le soutien de l’Office fédéral de l’agriculture, nous avons lancé le projet KlimaStaR Milch. Son objectif est clair : réduire de 20 % les émissions de gaz à effet de serre liées à la production laitière.
Notre engagement s’explique simplement. Si, chez Nestlé, nous rassemblions toutes nos matières premières dans un immense verre doseur, laquelle occuperait le plus de volume ? Ce serait ni le blé, ni le sucre, ni les matières grasses, mais bien les produits laitiers, de loin la principale matière première en termes de volume. Cela n’a rien de surprenant : le lait frais est indispensable à la fabrication de notre chocolat et constitue également l’ingrédient clé de nos aliments pour bébés, en tant que source essentielle de protéines.
Néanmoins, la production laitière est aussi associée à des émissions importantes, en particulier de méthane. C’est pourquoi, avec KlimaStaR Milch, nous nous engageons en faveur de la protection du climat, d’une agriculture adaptée aux réalités locales et d’une gestion plus efficiente des ressources au sein de la filière laitière suisse.
« KlimaStaR Milch est un projet pionnier dans l’agriculture durable en Suisse. Avec l'acquisition de ces précieuses connaissances, les fondations pour de nouvelles normes dans le secteur laitier pourront être élaborées. »
La ferme comme point de départ
Tout commence à la ferme, à l’origine de la chaîne d’approvisionnement, là où le lait est produit et où vivent les ruminants. Dans le cadre du projet KlimaStaR Milch, 222 fermes aux tailles et aux structures variées ont été sélectionnées. De Lenk à Zurzach, la majorité d’entre elles se situent dans les cantons de Berne et de Lucerne.
La première étape consiste à établir un état des lieux des émissions de chaque exploitation participante. Pour cela, nous nous appuyons sur un modèle développé par la BFH-HAFL de Berne, reconnu pour le calcul des émissions agricoles. Ce modèle a ensuite été enrichi et adapté spécifiquement au projet KlimaStaR Milch sous la forme de l’outil KLIR. Les émissions sont calculées par litre de lait produit.
Parce que chaque exploitation est unique, nous adoptons une approche individualisée. En étroite collaboration avec les producteurs et productrices laitiers, des plans de mesures sur mesure sont élaborés afin de réduire les émissions, tout en tenant compte des réalités de chaque ferme. Et ce sont les agriculteurs et agricultrices qui gardent le dernier mot.
Bien que le projet ne s’achève qu’en 2027, les premiers résultats sont déjà très encourageants. Les mesures mises en œuvre ont permis non seulement de réduire les émissions par exploitation, mais aussi d’améliorer l’efficacité globale de la production de denrées alimentaires. En reconnaissance de leurs efforts, les agriculteurs et agricultrices reçoivent une prime pouvant aller jusqu’à 5 centimes par kilogramme de lait. Des ateliers collectifs sont également organisés pour encourager le partage de connaissances et faire progresser le groupe d’agriculteurs et agricultrices engagés dans son ensemble.
Quelles solutions pour réduire les émissions de gaz à effet de serre sur une ferme laitière ?
Bien que chaque exploitation laitière soit différente et que les solutions doivent être adaptées à chaque contexte, une grande partie des leviers de réduction des émissions se concentre autour de quatre domaines clés :
- L’alimentation des vaches : Le méthane produit lors de la digestion des ruminants constitue la source d’émissions la plus difficile à réduire. La qualité de l’alimentation joue donc un rôle central. L’utilisation ciblée de certains additifs alimentaires peut contribuer à limiter la formation de méthane dans le rumen. D’autres facteurs entrent également en ligne de compte, tels que l’origine des aliments, le moment de l’alimentation et les pratiques agricoles utilisées pour leur production.
- La gestion du troupeau : Une gestion optimisée du troupeau vise à répondre aux besoins des animaux tout en garantissant leur santé et leur sécurité. Lorsque les vaches vivent plus longtemps et restent en bonne santé, les émissions de méthane rapportées à chaque litre de lait produit diminuent. Le bien-être animal reste toutefois la priorité absolue : des animaux en bonne santé sont la condition essentielle d’une production durable.
- L’énergie : Une exploitation laitière a besoin d’un approvisionnement énergétique fiable. C’est pourquoi le recours aux énergies renouvelables fait pleinement partie des mesures du programme KlimaStaR. Les grandes surfaces de toitures des fermes se prêtent souvent bien à l’installation de panneaux solaires. Par ailleurs, le fumier de vache constitue une source d’énergie précieuse : grâce aux installations de biogaz, il est possible de produire de l’énergie renouvelable. Lorsque cela n’est pas réalisable directement sur site, les fermes KlimaStaR peuvent valoriser leur fumier via des exploitations voisines équipées de telles installations, améliorant ainsi leur bilan climatique.
- Le fumier de ferme : Le fumier est un engrais organique naturel, toujours disponible, qui offre de nombreux avantages par rapport aux engrais minéraux de synthèse. Une utilisation optimisée des engrais de ferme permet de réduire les émissions tout en préservant la fertilité des sols. C’est pourquoi ce levier constitue un pilier essentiel du programme KlimaStaR.
KlimaStaR : une gestion durable des ressources sur la ferme
Au-delà de la réduction des émissions de gaz à effet de serre, le projet KlimaStaR accorde une attention particulière à la gestion durable des ressources à la ferme. Deux enjeux clés sont au cœur de notre démarche : la compétition alimentation-bétail (feed-food competition) et la concurrence pour l’utilisation des terres.
La compétition alimentation-bétail se manifeste, par exemple, lorsque des céréales comme le blé sont utilisées pour nourrir le bétail, alors qu’elles pourraient directement servir à l’alimentation humaine, par exemple pour la fabrication de pain. De même, lorsque des surfaces agricoles adaptées à la culture de légumes destinés à l’alimentation humaine sont utilisées pour produire des fourrages, on parle de concurrence pour l’usage des terres.
Avec KlimaStaR Milch, et en étroite collaboration avec nos partenaires de projet, nous analysons attentivement ces situations et cherchons à les éviter. Cela passe par une utilisation réfléchie des ressources fourragères, une valorisation ciblée des pâturages et une adaptation des pratiques agricoles afin d’optimiser l’affectation des sols. L’objectif est clair : produire du lait de manière plus durable, tout en utilisant les ressources disponibles de façon responsable et efficiente.
Grâce à l'analyse précise de l'empreinte carbone des fermes, nous obtenons dans KlimaStaR Milch des connaissances scientifiques uniques sur l'influence de la production laitière, du cheptel et de l'alimentation. Le projet est pionnier à l'échelle européenne et suscite un grand intérêt à l'international.
Ensemble pour une industrie laitière durable et respectueuse de l'environnement
Nous sommes convaincus que la protection du climat est plus efficace lorsque les forces sont unies. C’est dans cet esprit qu’une des réalisations majeures de KlimaStaR Milch a été la mise en place d’un vaste réseau de compétences couvrant l’ensemble de la chaîne de valeur laitière.
Ce réseau réunit des acteurs issus de la production laitière, de la transformation du lait, de l’industrie de l’alimentation animale et du commerce du lait. Il s’appuie également sur l’expertise des organismes de contrôle, des organisations de conseil cantonales, de l’Office fédéral de l’agriculture, de la Haute école des sciences agronomiques, forestières et alimentaires (BFH-HAFL) ainsi que de l’EPF de Zurich.
Grâce à cette collaboration étroite, les partenaires du projet peuvent échanger leurs connaissances, confronter leurs expériences et développer ensemble des solutions concrètes et scientifiquement fondées. Cette approche collective permet d’accélérer l’apprentissage, de renforcer l’impact des mesures mises en œuvre et d’ancrer durablement les bonnes pratiques dans la filière.
Chez Nestlé, nous entendons continuer à jouer un rôle moteur au sein de ce réseau. Notre ambition est claire : contribuer activement au développement d’une économie laitière exemplaire, à la fois performante, durable et respectueuse de l’environnement, aujourd’hui comme pour les générations futures.
Le lait est et reste une matière première importante pour bon nombre de nos produits. Avec KlimaStaR Milch, nous démontrons tout ce qui est possible dans le domaine de la production laitière durable et que nous pouvons ensemble apporter une contribution significative à la protection du climat. Ce qui est crucial, c'est que les mesures soient pratiques et tiennent compte des différentes exigences des exploitations
Programme de ressources
KlimaStaR Milch
Un projet de aaremilch, Emmi Suisse, Nestlé Suisse, ZMP et AgroCleanTech, avec le soutien financier de l'Office fédéral de l'agriculture.
KlimaStaR, au cœur de notre feuille de route pour le climat
En décembre 2020, Nestlé a annoncé un engagement climatique fort : atteindre la neutralité carbone, c’est‑à‑dire zéro émission nette de gaz à effet de serre, d’ici 2050, sur l’ensemble de sa chaîne de valeur, en amont comme en aval (scopes 1 à 3). Autrement dit : du champ au rayon du supermarché, et de la table jusqu’à la fin de vie des produits.
La bonne nouvelle est que nos émissions de gaz à effet de serre ont déjà dépassé leur pic et sont désormais en diminution. D’ici 2030, nous visons une réduction absolue de 50 % par rapport à l’année de référence 2018, tout en intégrant la croissance future de nos activités.
Dans ce contexte, la réduction des émissions de méthane joue un rôle clé, en particulier dans la filière laitière. Le projet KlimaStaR apporte une contribution concrète et essentielle à cet objectif, en soutenant des pratiques agricoles plus durables et en agissant directement à la source des émissions. Il illustre notre volonté d’aller encore plus loin, de manière collaborative et fondée sur des solutions à fort impact climatique.
